1. 辣子鸡，辣炒烧鸡的做法？
用料：
鸡腿2只
干辣椒1个
大蒜1瓣
姜2片
冰糖适量
生抽1勺
葱1根
盐适量
花椒大料适量
香菜碎15克
做法：
1、鸡腿洗净切块，葱斜切段，姜切片，蒜拍一下切片，干椒斜切段备用。
2、锅做水，鸡肉凉水下锅烧开，用勺子搅动一下煮1分钟，让鸡块均匀沾到沸水。
3、捞出控水，稍加一点盐入点底味，静置10分钟入。
4、锅入油烧热下入鸡块大火煸炒，改中火炒至外皮变色微焦香盛出备用，也可以省略这一步直接炒糖色，口感会略有不同。
5、锅洗净烧热入油下入冰糖碎慢火翻炒。
6、加入鸡块翻炒至上色加入盐翻炒均匀。
7、下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香。
8、加入半小碗清水，生抽，慢火收干，最后加点香菜炒匀即可。水不要加多，因为是炒鸡其实这时候鸡已经是熟的了，小嫩鸡很容易熟，不加水也能吃了，但炒鸡怕里面不是很入味，添一点水就行啦，要不然炒出来水水的不好吃。尝一口觉得入味不加水也可以
2. 想念菜辣子鸡的正宗做法？
主料
鸡一只
辅料
红干辣椒10个
新鲜红尖椒8个
花椒3克
葱段3克
蒜头6瓣
料酒适量
老抽适量
生抽2勺
蚝油适量
醋少许
味精少许
1. 鸡洗净剁大块备用
2. 准备好配料食材
3. 鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
4. 锅烧热加入 油 ，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅
5. 加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可
6. 倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄
7. 加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液
8. 用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四 分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟
9. 快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味
10. 入盘，开吃喽！
3. 辣子鸡丝做法？
1·准备铜锅，放入2块鸡胸，适量料酒，4段大葱，姜片···大火煮15-20分钟。煮熟后放入凉水中，待温度降低后按照肌肉纹理撕成丝状。
2·锅中倒入油，把花生倒入锅中，小火炸花生，6-10分钟即可，放入盘子中降温。
3·干辣椒切碎，熟花生米用擀面杖碾碎，均放到碗中，放入白芝麻、盐、花椒粉、五香粉拌匀。
4·锅中热油，放入八角、桂皮和花椒，炒2分钟左右，关火，捞出八角、桂皮和花椒。
5·炒香的油倒入辣椒花生碎中。
6·切黄瓜丝，与鸡丝和辣椒花生碎拌匀，倒入适量醋、香油、少量酱油、少量鸡精，再拌匀。
4. 湘味辣子鸡正宗做法？
1、用料:鸡肉500克，辣椒3个，姜一块，，蒜一头，干辣椒50克，花椒适量、豆瓣酱适量，食用油100克，盐适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，淀粉适量，醋适量，鸡精适量，料酒适量。
2、具体步骤
步骤1、把准备好的鸡肉切丁，然后放入点油，料酒还有淀粉，搅拌均匀后腌制十五分钟备用。
步骤2、准备一个小碗，加水，然后把醋，糖，盐，鸡精，老抽，生抽，淀粉，搅拌均匀备用。
步骤3、锅中倒油，油热放入鸡肉翻炒，，变色后盛出来备用。
步骤4、锅中再次倒入适量油，小火炸一下干辣椒及豆瓣酱。闻到香味的时候就把姜蒜也放进去，大火继续翻炒。接着下鸡肉翻炒。
步骤4、最后倒入辣椒，稍微翻炒片刻，大火收汁。
好看又好吃的湘味辣子鸡就做好了。
5. 河北辣子鸡做法？
1首先准备两个鸡腿，去除鸡腿的大骨，均匀的切成块状
2将鸡肉放入碗中，加入辣椒酱一勺，少许精盐，鸡蛋一个，适量玉米淀粉搅拌均匀，腌制5分钟备用。
3准备配菜：葱段，姜片，红绿彩椒块，干辣椒段放入盘中备用
上浆好的鸡肉和配菜，完成准备工作。
4锅内下入食用油，油温六成热左右，均匀的下入鸡肉炸制定型。
炸熟后捞出，待油在次烧热后进行二次复炸，至金黄酥脆。
5锅内加入底油，下入干辣椒、葱段、姜片炒香
在下入彩椒块炒熟，倒入鸡块，撒入盐、味精、白糖。翻炒均匀即可
此菜外酥里嫩，咸中带甜，辣中带鲜，深受朋友们的喜爱。希望能帮到你
6. 带汤辣子鸡的做法最正宗的做法？
步骤1
鸡腿洗净放入锅中，加2大碗清水，放入5克葱段、5克姜片、10粒枸杞、2颗枣
步骤2
大火煮开后改成小火再煮1小时后作为刷锅汤底
步骤3
鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用半茶勺料酒、半勺酱油、2大勺水淀粉上浆腌一下;炒锅倒油烧热，下5克葱末、5克姜末、6克蒜片、20粒花椒、5根切斜段的干红辣椒炒香
步骤4
放入1大勺郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃);倒入半勺生抽、半勺酱油、半茶勺料酒、1茶勺白糖继续炒匀
步骤5
放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味
步骤6
倒入鸡汤煮滚，就可以用来涮菜吃了(煮这个汤底我没加盐，因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以在倒汤底时少量加点盐)
配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜：青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝
蘸料：这个火锅的口味比较浓重，不加蘸料其实也可以，所以这一步依个人口味添加吧
二、蘸料的制作
步骤7将2茶勺盐放到芝麻酱里，然后放入凉开水将麻酱化开（凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样，不粘稠了）
步骤8麻酱化开后放入腐乳搅匀，再放韭菜花搅匀，放糖和鸡精搅匀
步骤9最后放葱、姜、蒜末搅匀就成了
7. 怎样炒辣子鸡好吃？
用料：
小乌鸡仔1只、辣子适量、葱段少许、姜片若干、糖半勺、盐适量、老抽1勺、鸡精少许、料酒两勺、蒜4瓣、白芝麻少许、草果1个、八角1个、花椒适量。
做法：
1.鸡剁成小块，用水洗净
2.锅中加水放入鸡块煮5分钟左右，把鸡块中的血水煮出
3.做好捞起用冷水冲洗干净
4.鸡块中加入老抽、料酒、姜片
5.将放入的调料拌匀腌制半小时
6.将辣椒切成小段、蒜切成片、将姜切成末，葱切成小段准备好
7.鸡块腌制好后，锅里烧油，烧热后倒入鸡块，用大火爆炒5分钟左右，少加点水稍焖片刻，铲起待用
8.锅里倒入适量的油加热将葱姜蒜、辣椒爆炒至香味
9.加入鸡块翻炒一会儿
10.最后撒上葱花、芝麻炒均匀即可
11.出锅啦！
